Gör potatismoset med smör, mjölk och citronsaft. Smält smöret och blanda med dillen, smaka av med salt och peppar. Håll ljummen. Bryn torsken i lite smör på skinnsidan och lägg i en form och baka den i ugnen på 100°C till den har 55 grader i innertemperatur. Under tiden fräser du kantarellerna i smör tills de är gyllenbruna och det knäpper i svampen. Blanda creme fraiche med citronskalet. Servera torsken med moset, kantarellerna, creme friache, smält dillsmör och lingon.