Kantarellsås: Ansa och riv kantarellerna i bitar. Skala och skiva schalottenlöken. Fräs svamp och lök i smör tills vätskan är klar och svampen börjar ta färg. Tillsätt mjöl och rör om.
Späd i omgångar med vatten blandat med kycklingfond och grädde. Låt såsen sjuda på svag värme i ca 30 minuter. Rör om då och då. Smaksätt med sherry, salt och peppar.
Salta och peppra fisken. Lägg varje fiskfilé dubbel på längden och vänd dem i ströbröd. Stek fisken i en stekpanna med rikligt med smör på medelvärme, ca 3 minuter per sida.
Servera fisken med kantarellsås, kokt potatis och broccoli .
