Värm oljan, citronsaften och vattnet i en liten panna. Blanda i ärter/bönor och finskurna grönsaker. Sjud cirka 1/2 minut. Ta pannan från värmen. Smaka av med salt och peppar. Blanda i citronskal och låt kallna.
Salta fisken och dela den i portionsbitar.
Hetta upp smöret i en stekpanna. Stek fisken cirka 2 minuter på båda sidor.
Fördela grönsakssalsan på tallrikar. Toppa med fisken. Garnera med morotsblast.
