Krydda fiskfiléerna. Vik dem på mitten och lägg i en smord ugnssäker form. Slå på ett par matskedar vitt vin och täck med smörat papper. Baka fisken i 175 grader varm ugn 12-15 min beroende på storlek. Koka upp vatten och fond. Häll i det vita vinet och koka ner till hälften. Slå i grädden och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Smörstek champinjoner i stekpanna. Slå såsen över den färdigpackade fisken. Garnera med räkor och champinjoner och ett par persiljekvistar. Servera med (pressad) potatis, mos och/eller kokta grönsaker såsom broccoli, haricotes vertes och sojaböner.