Till den pocherade Hälleflundran tar jag ungefär 1,5 liter vatten, en gullök, lite purjolök, två lagerblad, en morot, lite kvistar persilja, liebsticka om det finns, 5-10 vitpepparkorn och salt. Koka upp vattnet med kryddor och grönt låt stå och dra. Skrapa potatisen och sätt på kok. Hacka en liten lök fint stek i smör och lite socker tills den blivit genomskinlig, tillsätt kantareller som hackats i lämplig storlek. Stek tills kantarellerna vattnat sig, koka bort vattnet tillsätt peppar och salt samt grädde, koka tills konsistensen blivit krämig. Krydda med timjan och tillsätt eventuellt lite smör/mjölredning. Värm upp grönsaks- och kryddbuljongen, lägg i Hälleflundran som skurits i lämpliga bitar och koka tills fisken är klar. Serveras som på bilden (med varma tallrikar)