Rulla ihop rödspättan och lägg filéerna i en gratängform. Salta och peppra och sätt in i ugnen på 200 grader ca 10 minuter. Gör såsen: Bryn kantarellerna i en kastrull med lite smör, tillsätt löken. Bryn tills vattnet försvunnit ur kantarellerna. Strö över vetemjölet och rör om. Tillsätt vatten, fond och grädde, låt sjuda på svag värme ca 10 minuter. Salta och peppra o smaka av. Häll såsen över fisken och strö över riven ost. Sätt in i ugnen ca 5 minuter. Se till att fisken är färdig. Servera med kokt potatis.